辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了。至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。在乾隆十二年（年）的《台湾府志》中，有了台湾岛食用辣椒的记载。嘉庆（年-年）以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种（辣椒）以为蔬”了。道光年间（年-年），贵州北部已“顿顿之食每物必蕃椒”。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县；中国人接触辣椒的时间满打满算也就仅仅四百年，但却成为了全世界最能吃辣的国家之一。国内辣椒主要品种简介国内干辣椒主要品种主要有三大类：线椒，朝天椒（三樱椒，子弹头两个系列）、新疆板椒等。全世界有多种辣椒，辣度数值越高，辣椒就越辣。我国一些名牌辣椒的辣度如下：四川海天椒、黄金椒10.6万SHU（下同），贵州七星椒6.0万，湖南小米椒3.0万，云南朝天椒2.25万，陕西线椒1.5万。板椒：又称羊角椒、金塔，果实羊角形，果长约10—12厘米，横径约2.5厘米左右，果实紫红色，皮厚，平整光滑，是提取天然色素，加工出口的优良干椒品种。朝天椒椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。朝天椒品种：按椒果形状分为三樱椒、子弹头两个系列。三樱椒系列品种主要有日本三樱椒（从日本引进）、豫选三樱椒、大角三樱椒、新一代三樱椒、七星椒（四川省内江市威远县新店镇的地方品种）、邵阳朝天椒（湖南省邵阳市地方品种）、天宇三号（从韩国引进）、天宇五号（从韩国引进）、绿宝天仙（从美国引进）、圣尼斯朝天椒（从美国引进）等。子弹头系列品种主要有高棵簇生子弹头、矮棵簇生子弹头、灯笼椒等。芝麻辣椒油制作方法：1、克辣椒面，克芝麻放在大碗里2、取一只铁锅放入克菜籽油，20克香油开火加热后停火，凉置2分钟3、再次开火把油加热，里面放入香草3克，八角10克，花椒10克，白胡椒10克，朝天椒10克，老姜50克，大蒜5粒，大葱20克，圆葱20克，盐20克，糖5克，十三香粉10克，一起放入油锅中大火炸制，爆出所有食材的香味后，改小火，捞出所有食材，把剩下的油倒入芝麻辣椒面的大碗里，晾凉即可食用。可以拌菜，炒菜，做蘸料，可存放一周。
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