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荆紫关明清古街有一个菜馆，名叫聚德轩。聚德轩筹办的菜品紧要因此荆紫关八大件为主。由于荆紫关“八大件”是荆紫关群众在长时间的生存中沉淀起来的深挚的饮食文明，是民间红白喜讯的基础宴席准则，具备充盈的地区特点，是以，到荆紫关观光的乘客势必要到聚德轩，吃一顿“八大件”宴席，不然，就会悔恨好一阵子。那末，荆紫关“八大件”宴席到底是甚么？“八大件”指把个大菜，置席待客必不行少。8个大菜不是一起上席，而是屡屡上一个，吃竣事再高低一个。
粉蒸肉
在“八大件”菜肴中，“粉蒸肉”最受人招待，人人爱吃，长幼咸宜。传说，该道菜是陕西估客传入的。其做法是：先将玉米面炒熟、粉条泡软备用，将煮熟的羊（或猪牛）肉采选肋膳部位（肥瘦肉兼有）切成条块入锅，插手葱花、姜丝及其余佐料、酱油调匀，而后插手适当粉条，继承抄，使肉和粉条的滋味适口；末了插手炒熟的玉米面，以也许把肉和粉条拌匀为好，再插手适当的白糖和香苜蓿，装入容器，放入蒸锅内蒸10至20分钟便可。该道菜南朔风韵兼而有之，吃起来咸甜适口，香而不腻，非常是苜蓿的芳香味沁人心脾，使人填补无穷的食欲，因此，千百年来粉蒸肉成为荆紫关宴席上不行或缺的一路菜。
柱顶石
荆紫关保守宴席上另一路菜肴叫“柱顶石”，系采取煮熟的家畜臀部肉，切成方寸巨细，配以萝卜，也许红莲、油炸洋芋都可，拌好佐料，上笼蒸透，便可上桌。该道菜向以忠厚著称，其肉块似建房用的柱顶石，吃起来极端解馋。该道菜不光好吃、解馋，尚有充盈的文明内在。即从肉块的巨细，也许看出主家待客的厚薄，因此，长此以往，构成了该道菜的实惠特点；此外，该道菜尚有一个特点，便是按座席人数放肉块，一人一伙，绝不会多出一伙；在吃的时辰，谁也不会多吃一伙。个中的内在决不是主家吝啬不让上，而是具备粗浅的含意，据老厨师讲，该道菜如此管教，一是说众人都是从四面八方到达这边假寓生存，人人同等；二是说众人这日都是为了一个目标来递礼饮酒的，都是同等的，在适口好菜眼前，人人同等。从中咱们不难发掘，纯粹的荆紫关人是何等谨慎同等、谐和。
丸子
“丸子”是八大件宴席上必上菜肴之一，个别以蒸丸子占多数，也有熘丸子，也许水汆丸子。水汆丸子是荆紫关厨师创造的特点菜，即用新鲜生肉剁碎如泥，拌以佐料，烧开青菜汤水，用手挤肉丸丢入汤水中，煮熟上桌。水汆丸子吃起来鲜嫩适口，比油炸丸子风韵更佳。不论甚么丸子，上桌的循序是有谨慎的，多半做为倒数第二道菜，“丸”“完”同音，“丸子”一上，象征着菜肴上竣事。
水煮豆腐筋”
水煮豆腐筋是首先把豆腐筋用油炸过，放到水内里泡软，而后入汤锅煮透，配以青菜、黄芽菜、佐料上席。荆紫关的豆腐筋口感非常好，紧要原由是豆腐筋品质好。这边的豆腐筋系纯手工制做，其办法是：在加工豆腐进程中，豆乳熬好的时辰，消弭凉一凉，豆乳上头会构成一层薄皮，而后用棍子悄悄挑起晾干而成。这类豆腐筋富含大豆油脂，品质细腻，香味纯粹，深受门客的喜爱。
蒸藕合
所谓“藕合”是用红藕切片，中心加以肉馅，炸熟后上笼蒸透，佐以料汤和衬菜。蒸藕合是半荤半素，吃起来香而不腻，人人爱吃。
甜米
荆紫关宴席末了一路菜是“甜米”，即糯米加蜜枣、莲米、花生仁等蒸熟为肴。该道菜之是以放到末了上桌，一是象征以来的日子如蜜甜；二因此免在享受菜肴的进程中口感被搀杂，为了做到这一点，火头上这道菜以前，必先上一小碗沸水，让吃饭者涮洗筷子。看来荆紫关人在吃饭方面是何等的谨慎。
以上是六道菜，其余菜要看主家打算环境了，有上炸鸡块或整鸡的，有上炸鸭块的，有上醋溜鱼的，也有上红烧肉的，尚有上青椒肚丝的举不胜举。
大汆盘和佐碗
荆紫关红白喜讯席宴，先是四个压桌的凉菜碟，接着便是大汆盘，它不在“八大件”之列，是上在“八大件”以前。大汆盘的体例有动物肝脏片、油炸豆腐干、粉丝、黄花菜、黑木耳、芹菜等混杂凉拌，吃起来凉快爽口。“八大件”上齐后，接着上八个佐碗。佐碗个别是四荤四素，随便搭配，供来宾吃饭时佐餐。（此文摘自吴云贵《荆紫关韵味》一书，有变换。图片摘自网络）
做家简介：郊野，河南省做家协会会员，河南省五四文艺奖赢得者，南阳市五个一文艺工程奖赢得者，南阳市做家协会理事，淅川县文联副主席，淅川县做协副主席兼秘书长，在寰宇各大报刊杂志刊爆发品余篇，《读者》、《意林》签约做家。出书有散文集《放歌走丹江》、《坐禅谷禅韵》；长篇小说《泪落水中化血痕》；介入主编《魅力淅川》丛书（六卷），撰写的《北京，不渴》微片子脚本拍照后荣获国度林业部“十佳影片”。约稿
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