内乡县，地处河南省西南部，伏牛山南麓，南阳盆地边缘，地理位置优越，自古就有“守八百里伏牛之门户，扼秦楚交通之要津”之说。
内乡古属郦地，春秋为邑，秦代设县，隋文帝开皇三年改名为菊潭县，后几经更名，到公元年定名为内乡县。依依伏牛山，脉脉湍河水，青山秀水不仅造就了内乡厚重的人文底蕴，也为居住在这块土地上的人们提供了最天然的美食。
◆内乡黄酒，饮用烹调皆美味
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，也是中国独有的一种酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。从曹操“青梅煮酒论英雄”，到李白“花间一壶酒”，到王维“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”。无数的文人英雄与黄酒渊源深厚，可谓与中国的政治文化息息相关，因此黄酒被誉为中华民族的国粹。
不仅南方出产黄酒，在内乡，黄酒也是最传统地道的风味。位于中原腹地的南阳，向来盛产谷物，于是勤劳智慧的农家人，便学会了在农闲时酿造黄酒，用来犒慰一年的辛劳。
对于酿酒人来说每天早起，都会来到酒厂，缸里正在酿造的黄酒，凝聚了他们的全部心血。酵母菌在发酵时，会分解糖，产生二氧化碳和大量的热。经过多年的酿酒，现在，仅靠双手的感知，一些酿酒人就能判断出缸内的温度。
曲为酒之魂，黄酒的酿造是小曲，麦曲与红曲共同作用的结果，酒曲的配比不同，做出的酒口感也各有千秋。而酒曲的好坏，则关乎着酿酒的成败。为保证黄酒最终的品质，酿酒人用的酒曲全部由自己亲手制作。
农历二月初二，中国人谓之“龙抬头”象征着春回大地，万物复苏。很多酿酒作坊会选择在这一天敬酒神，并将窖藏的好酒取出，举行开坛仪式。经过数月的陈化，酒的味道，由浓烈转向醇厚，空气中弥散着绵柔的酯香气。对喜爱黄酒的南阳人来说，这是不可多得的佳酿。
不同于绍兴用稻米酿酒，正宗的南阳黄酒，是由“红酒谷”酿造而成。这种南阳特有的谷物成熟时谷壳呈红色。由于产量较低，红酒谷的种植面积越来越小，为保证红酒谷的持续供应，当地酿酒人响应政府企业扶贫的号召，与数百户贫困农民家庭，签订了上千亩的“红酒谷”种植订单，高价回收贫困家庭种植的红酒谷，并为贫困家庭提供酒厂的就业岗位。黄酒为内乡的人们带来了致富的希望，也为他们带来了更加丰富多样的美味体验。
内乡黄酒除了可以饮用，在烹饪中也扮演着重要的角色。烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
◆“神仙凉粉”，神仙之助，神仙之味
相传，旧时闹春荒，经“神仙”点化，当地人用这种植物的叶子作成凉粉，度过荒年，后来人们便把这种叶子叫做神仙叶。每年谷雨一过，附近的山上，就会生长出这种奇特的植物——神仙叶。
附近的人们会采摘这种植物的叶子，来制作当地独有的美味——神仙凉粉。
神仙凉粉的出现，固然是食物短缺时代的产物，却彰显了中国人的饮食智慧。神仙叶，学名二翅六道木，忍冬科，喜阴，性寒，一般都生长在海拔较高、坡度较陡的地方。
神仙凉粉的出现，固然是食物短缺时代的产物，却彰显了中国人的饮食智慧。神仙叶，学名二翅六道木，忍冬科，喜阴，性寒，一般都生长在海拔较高、坡度较陡的地方。开水的多少，直接影响着最后的凉粉能否成形。添少许香油，和均匀后，大力揉搓，直到叶子里溢出粉浆。神仙叶每搓揉20分钟，才可以出一道粉浆，直到出第四道粉浆，叶子才会丢弃不用。
经过一夜的时间，原本的粉浆冷却凝固，成为凉粉。神仙凉粉，色泽呈棕褐色，剔剥透亮，略带苦味却苦得可口。
石臼捣蒜，辣椒切片，滴上香油，调味汁就成了，简简单单。再将成形的凉粉切成条或块，浇上汁水，味道微苦，细品却绵甜爽口。
也许外乡人品尝的只是美味，但在当地人看来，神仙凉粉却是对艰苦岁月的见证。他们明白，每一份甘甜背后，都有着一丝苦涩，这是生活最本真的味道。
食物，是人类生活的基本条件，也是人们生活苦辣酸甜的折射。古老的土地，秀美的山川，质朴的乡亲，这片土地赐予人们的各种美食，不仅养育了一方生灵，也在为他们创造着更加美好的生活。5月25日晚21:15，河南卫视《老家的味道》，让我们一起走进内乡的秀美山水，一起探寻大自然赠与的天然美食，领略这里的生活滋味。
