中科医院 http://m.39.net/news/a_5218643.html淅邻小厨餐饮服务有限公司位于淅川县城上九路龙城花园对面，成立于年8月8日，注册资金万元，于年10月1日正式开业至今，宾客盈门，生意兴隆。淅邻小厨是淅川县城唯一一家以“荆紫关八大件”为特色菜系的大型餐饮饭店，建筑面积平方米，可同时接待宾客39桌人以上。内部装修简约时尚，环境优雅，融家常和传统风俗为一体，情味浓郁。门店临县城主要街道，交通顺畅，停车便利，是一所本地特色接待的理想场所。提起“荆紫关八大件”，在淅川邻县各地可谓是美名远扬，甚至可以说是享誉省内外。淅邻小厨建店之前，许多外地客人慕名来到淅川，为品尝“荆紫关八大件”要从县城再远道奔赴75公里外的荆紫关镇。淅邻小厨应宾客需要而生，致力打造本地餐饮品牌，为街坊邻里和八方来客提供一个接待贵宾、亲友聚会、品尝特色的优美平台。“八大件”发源于豫、鄂、陕三省结合部的荆紫关镇，因此被称为“荆紫关八大件”，又称“八八桌”，即八荤八素、八盘八碗。荆紫关古镇区位独特，历史悠久，距今已有2多年历史；自古水陆并通，因"西接秦川，南通鄂渚"，水运有"丹江通道"，陆运有"商於古道"，南北商客云集于此，明清时期商业高度繁荣，“水陆輨毂，商贾辐辏，繁盛甲于全境”，故有“小上海”之称。据说“八大件”是由当时羁居在荆紫关的山、陕、湖、广、江西、山东、河南和船帮等八大帮会从各自的家乡传入的。逢年过节，八大帮会相互宴请，都要拿出本帮会的特色佳肴。由于南北文化及风俗习惯的融合，使得荆紫关的美食既有北方风格，又具南方特色，甜咸兼备，风味独特。再加上荆紫关本地人的不断完善，逐渐形成了现在流传民间的“荆紫关八大件”。宴请时，先上八大盘，一个一个上，四荤四素撤一个上一个如行云流水，供宾客慢慢儿品尝。八大盘上完，再上八碗，称为八个“坐碗”，此时客人食欲满足，可以就“坐碗”小菜行令饮酒了。特色菜品：1、汆盘。是八大件的第一道菜。用料有煮熟的猪肝、猪耳、瘦肉丝、豆芽、粉条、鸡蛋皮、黄花菜、油炸豆腐条等，用秘制拌料凉拌在一起，鲜、香、淡、雅，荤素搭配、长短结合、南北口味皆宜，寓意为五湖四海的朋友团结一起、和睦相处、共谋大业。2、粉蒸肉。是“八大件”的一个招牌菜。粉蒸肉在全国各地流传的做法风格很多，甜、咸、浓、淡皆有。诗人袁枚在《随园食单》中记载的粉蒸肉是一道江西菜品，于中国南方（四川地区与江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份)，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，米粉油润，香味浓郁。而”荆紫关八大件”的粉蒸肉却风味独特，采用的主料是当地黑毛土猪五花肉，提前用特制卤料卤制，切长方形薄片备用。配料是当地独有的香苜蓿、本地红薯粉条和特制玉米面，经多道工序烹制而成，上盘金黄红润，甜咸适宜，肥而不腻，爽口益胃，更有香苜蓿独特的香味萦绕唇齿之间。据传说春秋战国时期，“香苜蓿”因香味独特，被作为贡品每年向周天子供奉。3、柱鼎石。主料是当地黑毛土猪臀部肉，带皮卤制切成方寸大小（其肉块状似宫殿会馆的柱鼎石，故名），配料有本地红薯或红藕、油炸土豆等，主料在上，配料在下，扣碗蒸制，上桌红润诱人、形制美观、香味扑鼻。4、香酥肉。主料为本地黑毛土猪猪瘦肉，配料有白萝卜，胡萝卜等。先将瘦肉改刀切小块，放入适量盐、鸡精、料酒、八角等腌制30分钟。然后鸡蛋清加入淀粉搅拌成糊，将肉拌入，炸至金黄，放入扣碗，再放上衬菜萝卜片，味精、料酒、花椒等，上笼蒸制。此菜颜色淡黄，皮酥肉嫩，鲜美可口。5、荆紫关豆腐皮。是八大件菜系中一道本地特色菜。荆紫关豆腐皮不同于别处一般的豆腐皮，它是民间做豆腐过程中，用木棍把豆腐浆表面凝结的一层薄皮慢慢挑起晾晒而成。每锅豆腐浆只可揭一张豆腐皮，不然就会影响豆腐质量。这样的豆腐皮是豆腐的精华，吃起来劲道而清香，口感极佳。配时令鲜蔬清炒或水煮，都是营养丰富，味道鲜美的佳肴。这种豆腐皮产量很低，外地人很难买到。6、荆紫关小炒。主料是本地黑毛土猪里脊瘦肉，配料有本地黄豆芽、红薯粉条、青椒、胡萝卜、莲藕等。将肉改刀切丝，用红薯淀粉、盐、酱油、胡椒粉腌制，青椒、红萝卜、莲藕切丝，豆芽、粉条热水焯好备用。花椒适量、姜切末、葱切段，热锅爆炒后撒少许糖、醋，加入适量盐，小火翻匀，起锅上盘。这道菜香醇酥嫩，甜酸可口，色彩鲜艳，实乃美味佳肴。7、红薯丸子。主料是本地红薯。将红薯打泥，拌入适量淀粉、香料、白糖，做丸炸制而成。此菜红润鲜亮，香甜可口。有甜甜蜜蜜、圆满幸福之寓意。8、八宝米。八大件的最后一道菜是八宝米，也叫“甜米”。主料是当地糯米。配料有大枣、莲子、花生、桂圆、核桃、松仁、山药等。泡制后煮蒸而成。这道菜糯香醇厚、余味丰富、口感极佳。
博主简介：田野，河南省作家协会会员，河南省五四文艺奖获得者，南阳市五个一文艺工程奖获得者，淅川县文联副主席，淅川县作协副主席兼秘书长，在全国各大报刊杂志刊发作品0余篇，《读者》、《意林》签约作家。出版有散文集《放歌走丹江》、《坐禅谷禅韵》；长篇小说《泪落水中化血痕》；参与主编《魅力淅川》丛书（六卷），撰写的《北京，不渴》微电影剧本拍摄后荣获国家林业部“十佳影片”。约稿
朋友委托的小广告淅川县大自然旅游文化购物城主营：四季花卉，名优土特产，渠首龙井茶，丹江鱼，根雕，奇石，虎晶宝石，玉画，钧瓷，古玩玉器，红木家具，民俗古物，名人字画，非遗剪纸，烙画，版画，装裱书画，旅游纪念品，丹江游船船票和景区门票销售，研学研旅服务等。财富品鉴：淅川田原创不易，打赏随心！
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbrc/94.html
